春笋,春日里的佳肴美味今日头条 糖醋排骨,有手就会做今日头条
春笋,春日里的佳肴美味今日头条 糖醋排骨,有手就会做今日头条,
春笋,春日里的佳肴美味今日头条
清明前后,春笋沐浴着春风、春雨破土而出,成为餐桌上的佳肴。
春笋的种类很多,通常所指的是毛笋,我单喜欢毛笋烧成的菜肴。我喜欢春天,不仅是春色明媚,而且是能吃到由春笋做成的各种菜肴,大饱口福。
已有两年未吃到春笋了,每每看到电视里春笋烧的菜品,真是垂涎欲滴,嘴里直冒口水。昨晚的菜是咸肉烧春笋,让我如愿以偿。
咸肉烧春笋是佳肴,咸肉的香味、春笋的清淡鲜嫩、味道鲜美、脆嫩爽口,这就是老家春天的味道。
清明前后的春笋味道最佳,其中“白肉笋”属上品。“白肉笋”是长在土质肥沃、土层厚的山地里,出土时地里还只开一条裂缝,整根笋都还埋在泥土里,用锄头挖开后,笋的外壳、笋尖为浅黄色,沾着泥土渍,肉质厚白松脆。
“白肉笋”与各种肉类烹饪,炒、炖、焖、煨等皆可,清香不涩,肉质鲜嫩,不愧为餐桌上的佳品,尤以咸肉搭配为佳。酒糟、鲜肉与鲜笋炖煮,加以蒜苗,酒香、笋的清香融合一体,别有一番味道。笋的质地影响着菜的品味,老家有一小山村,出产的春笋特别,地里挖出的“白肉笋”可以生吃,清香甜口,令人称奇,这个村的春笋也特别受人欢迎。
春笋受时间影响很大,破土后的春笋就会随着时间慢慢长高变老,成为竹子。根据鲜笋的质地,可以选择多种吃法,笋尖可以煮着吃,也可晒成干,中间段可以炒着、炖着吃,根部质地老,就可以切成块块倒入腌咸菜的卤水煮成咸菜笋,是配饭的好凉菜。
现在,农村腌咸菜的不多了,就用食醋代替咸菜水,加入茴香、桂皮、山茶油、食盐、辣椒,用温火熬到入味色黄即可。其实,取那种长成一人高左右的毛笋熬咸菜笋特别有味道,用刀将这种近似嫩竹的毛笋上半部砍下剥去笋壳,切成块块配以佐料熬,这种质地毛笋熬成的咸菜笋,脆口带纤维,有嚼劲。
春笋挖出土后,肉质很容易变老,不马上食用的话,要剥去笋壳洗净,放在锅里用清水煮熟,再用清水泡着,慢慢作食材选用。有时,挖回来的春笋一时吃不了,就把毛笋切成条状煮熟后,经暴晒或烘焙制成笋干,想吃时用水发泡后,可切成段状炖肉,也可切成小片炒着吃,也是一味美食。
还可将鲜笋切块后,放入油锅烹炸,炸至金黄半干瘪状,捞出装入器皿,再倒生抽搅拌即可食用,还可放入冰箱冷藏,届时想吃,经加热后食用,不乏是非常好的调味菜,尤其是在夏天,可作为啤酒的下酒菜。春笋除可做菜品,还可做成零食,将切条后的鲜笋加以佐料,放入锅里煮熟晒干,就成了黑色的咸笋干,可以用手撕着当零食吃,也可切成丝炒着吃。
春笋的美味,由多种烹饪方法来体现,山乡农家才真正掌握烹饪春笋的厨艺,高手在民间。要想感受春笋的美味,就在春天走进山乡,走进农家,才能体会到春笋有那么多吃法,是如此美味的菜肴。(图片来源网络)
发布于:河南
糖醋排骨,有手就会做今日头条
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道菜,成品菜的肉质鲜美,色泽红亮油润,深受大众喜爱。每家都有自己独特的烧法。今天分享给大家的做法,简单易学,口味酸甜,大人小孩都喜欢,光看着烧好的排骨颜色,就让人流口水啦!
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食材:
排骨,料酒,姜片,葱段,冰糖,生抽,醋,白糖,八角,盐适量。
教程来啦:
1.排骨切成小块洗净。
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2.冷水下锅加入一斤排骨,料酒,姜片,葱段。
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3.大火煮开后捞出浮沫,再煮2分钟捞出洗干净。
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4.锅中冷油下冰糖,中小火把冰糖熬制焦糖色关火快速加入排骨,翻炒均匀上色(正宗的糖醋排骨就是靠这一步炒糖色上色的)
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5.然后放入调好的酱汁: 一勺料酒,两勺生抽,三勺醋,四勺白糖,再加一碗开水,两个八角。开火大火烧开后转小火焖煮20分钟左右(焖煮20分钟不一定就是20分钟,中途闷10分钟看一次锅,以免没控制好火候把水烧干了)
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6.差不多汤汁浓稠了就开大火收汁,大概2-5分钟,要不停地翻炒,不要停,不然就烧糊了。汁不用收得太干,汁可以拌饭吃。
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7.出锅前可以先尝一尝,味不够可以适量放点盐,味够了就不用放了哦。最后装盘撒上芝麻就完成了。
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备注:有钱人可以适量加,单身g就不必在意美观啦?
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