这些名人雅士有多爱火锅，更贡献火锅配方（上） 火锅底料购买指南:如何选择适合自己口味的火锅底料？

这些名人雅士有多爱火锅，更贡献火锅配方（上） 火锅底料购买指南:如何选择适合自己口味的火锅底料？， 

这些名人雅士有多爱火锅，更贡献火锅配方（上）

本文转自：中国食品报

在诸多美食中，火锅可谓一个奇特的存在。它以水为介质，聚齐了中华美食的关键——汤羹、调味、面点、时鲜与荤食，它并不依赖厨师，却集烹饪与品味于一处，鲜绿红白皆可调涮。

中国人爱吃火锅。这一份热爱，并非今人的专属情结，自古以来就有不少名人雅士成为火锅的拥趸，对其品评与挥毫。甚至不少流传至今的美味火锅配方就出自他们之手。

海昏侯墓中的“火锅宴”

2016年10月，江西南昌西汉海昏侯墓发掘结束。在众多出土文物中，有一件“三足”青铜器比较引人注目，当时根据使用功能被命名为“铜火锅”。后经多位考古学家再三论证，更名为“温鼎”。

考古人员发现，温鼎有被用过的痕迹。如炭盘里有烧过炭的迹象，锅内也有使用过的痕迹，甚至还有板栗等残留物。由此判断，这尊铜火锅很有可能是海昏侯刘贺生前使用过的物品，而作为陪葬品入葬，说明他十分喜欢吃火锅。

不仅如此，在海昏侯墓中还出土了一件染炉，似乎更能说明问题。

染炉是西汉时期常见的饮食器具，底下有托盘，托盘之上是个炭炉，上面有铜耳杯，是成套使用的器具。当时人们使用分餐制，一人一案，宴饮时一人一套，随吃随用。食材从温鼎中取出，再通过染炉蘸取调料、酱汁后食用，现代人享用火锅的方式已初见雏形。

江都王与他的“鸳鸯锅”

在江苏盱眙大云山汉墓中，曾出土过一件“分格鼎”，直接证明墓主人、西汉江都王刘非是一名不折不扣的火锅“吃货”，而且还考证出他喜欢吃类似“九宫格”的火锅。

闲暇之时，刘非专注于“舌尖上的生活”。他不但爱吃火锅，还会吃火锅，专门有一套火锅炊具供其使用，而这件分格鼎便是其中之一。分格鼎可以说是“鸳鸯锅”和“九宫格”的前身了。

说不尽的菊花暖锅

每逢“家家菊尽黄，梁国独如霜”的季节，若采下清香宜人的白菊花入馔，则有“菊花暖锅”。席间食客将主料在撒有菊花的沸汤中涮透蘸食，吃完主料后，原汤下放面条，带汤而食，情趣盎然。

要说把菊花吃到一定境界的，非东晋大诗人陶渊明莫属。据说，陶渊明不但发明了菊花酒还创出了菊花火锅。有一日，五柳先生突发奇想：若将菊瓣撒入锅中，会是怎样滋味？于是，他将庭园中盛开的白菊花剪下来，掰瓣洗净，投入锅中，味道果然令人叫绝。从此，每逢菊花盛开的时节，陶渊明都以菊花火锅招待他的好友。

这种新鲜的吃法在唐代受到了追求意境享受的文人骚客热力追捧，被时人称为“菊花暖锅”。

到了清代，菊花暖锅被慈禧太后列入冬令的御膳之中。每至深秋初冬，御膳房每日都会采摘鲜白菊数朵，清水洗净，然后让慈禧太后用暖锅鸡汤涮而食之。

名诗佳句赞火锅

唐代时，更多的达官贵人开始迷上了小火锅。白居易的《问刘十九》一诗就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”有绿映衬着红，把酒围坐在火锅边，白乐天等待着刘十九的到来。虽然诗文没有写后来的情景，却让人极易联想到最后盛情难却，对坐而饮，说些新闻旧识。天色暗下，外面大雪纷飞，室内火光摇曳，锅中冒出的蒸汽氤氲缭绕……如今读来仍有一番暖意涌上心头。

宋代诗人陈藻，终生不仕，授徒不足自给，课妻子耕织以为生。深秋的时候，他去访问老朋友，人家用新酿制的美酒与火锅款待他，陈藻吃罢赞不绝口，留下一首七绝：“白秫新收酿得红，洗锅吹火煮油葱。莫嫌倾出清和浊，胜是尝来辣且浓。”

明代大才子杨慎小时候随其父杨廷和赴明孝宗在御花园设的酒宴。宴上有涮羊肉的火锅，火里烧着木炭，皇帝借此得一上联“炭黑火红灰似雪”，要众臣对出下联。大臣们顿时个个面面相觑。这时杨慎不紧不慢地答道：“谷黄米白饭如霜。”众人皆惊，为这么小的孩子有如此才智而称赞。这个对联也是对得既工整又巧妙，因为火锅一直都需要炭火加热，木炭原本颜色是黑的，烧得旺的时候才变得通红，燃烧殆尽就只剩下白色的灰烬，所以这句对联，暗藏逻辑，并不好对。但杨慎虽然只有十岁，却能在皇帝面前勇敢发言。下联也是用了层层递进的关系，从稻谷变成米再到饭，不光颜色对应，逻辑关系也对应，因此当下让所有人都刮目相看。

清代进士严辰吟善于吟句对联，他为火锅撰联甚多。“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”，这是表达对火锅的无限热爱与向往；“熊熊烈火烧出天下美味，滚滚沸水煮尽人间佳肴”，这又道出了火锅的真谛；“各取腹所需，各吃口所长”，这是火锅爱好者们最典型的神态。

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封面设计：李少普

发布于：北京


火锅底料购买指南:如何选择适合自己口味的火锅底料？

作者：好事情的文章

火锅底料是火锅的重要组成部分，它是决定火锅口味的关键因素。它可以让火锅更加美味，更加有味道。火锅底料的种类繁多，不同的地区、不同的人对火锅底料的要求也不同。下面我们就来了解一下火锅底料的相关知识。

火锅底料主要分为两种，一种是清汤火锅底料，一种是辣汤火锅底料。清汤火锅底料通常以骨头、肉、鸡骨、蘑菇、海带、虾皮等为主要原料，熬制出来的汤清爽味美，营养丰富。而辣汤火锅底料则以辣椒、花椒、姜、蒜等为主要原料，熬制出来的汤辣味浓郁，香气四溢。

除了以上两种主要的火锅底料之外，还有一些特殊的火锅底料，比如酸汤火锅底料、豆腐火锅底料、番茄火锅底料等。这些火锅底料都有自己独特的口味和特点，可以满足不同顾客的需求和口味。

在火锅底料的制作过程中，需要注意的是要选用新鲜的食材，保证火锅底料的品质和味道。制作火锅底料的过程也需要讲究火候和时间，让食材充分熬制出汤汁的味道和营养。

在选择火锅底料的时候，我们需要根据自己的口味和喜好来选择。如果你喜欢清淡口味的火锅，可以选择清汤火锅底料；如果你喜欢辣味浓郁的火锅，可以选择辣汤火锅底料；如果你想尝试新口味，可以选择特殊的火锅底料。

总之，火锅底料是火锅的灵魂所在，它可以让火锅更加美味，更加有味道。我们可以根据自己的口味和需求来选择火锅底料，享受火锅带来的美食盛宴。

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